Kosthold for god helse

Her i Huset i skogen prøver vi å holde oss til en balansert diett med innhold av animalsk mat som kjøtt, fjærfe, egg, fisk, skalldyr, meieriprodukter, nøtter, frø og grønnsaker; et såkalt LCHF-kosthold - uten at vi spiser veldig mye fett. Slanking er  ikke årsaken til at min mann og jeg holder oss til et grovkarbo/lavkarbokosthold. Vi er normalvektige begge to. Vi ser derfor ikke på dette som en slankediett, men heller et kosthold for god helse.

Hovedårsaken til at vi velger å prøve lavkarbo, er at jeg har noen helsemessige utfordringer, og mange mennesker har den senere tid rapporterer at de har blitt friske fra blant annet betennelser og fibromyalgi ved å følge et LCHF-kosthold, og at de har fått generelt bedre helse og overskudd.

Jeg har forventninger om at lavkarbokosthold på sikt vil gjøre meg friskere, og vi tror på at LCHF er det mest optimale, forebyggende kostholdet for god helse for oss begge.

I dag deler jeg en oppskrift som følger matfilosofien vår. En grønnsaksalat med bacon. Denne salaten synes jeg er så god  at jeg gjerne spiser den som egen lunsjrett, men jeg anvender den også som tilbehør til for eksempel indrefilet og andre kjøtt-og fiskeretter.

Jeg har laget en ny matblogg, så denne oppskrifta og flere til, finner du her:

 http://jannasmat.matprat.no/

Ha en fin, ny uke.

Mvh

Janna

Ovnsbakt ratatouille

Ratatouille er noe av det beste jeg vet. Enkelt, godt, og med rene råvarer i, er dette en rett som vi ofte tyr til her i huset- gjerne på dager som i dag når vi egentlig ikke har "noe" i huset...

En klassisk ratatouille lages av aubergine, squash, løk, tomater og timian og stekes i panne. Jeg lager en noe annen variant med noen andre ingredienser, og jeg baker den i ovn. Og ratatouille bakt i ovn blir så mye bedre og mer smakfull enn den tradisjonelle stekte, som ofte ender opp som en mosete grøt pga. for mye røring. Bakt i ovn blir ratatouillen nesten søt, med herlige, bakte aromaer, og en deilig tekstur.

Ingredienser, sånn litt på slump:
1 rødløk
1-2 hvitløksfedd
1 rød og/eller gul paprika

Sjampignon
Brokkoli
ca 5 flådde tomater eller en boks hakkede tomater

Noen laubærblad...
Litt friske eller tørkede urter som timian, persille og oregano...
God olivenolje til å steke i

Smør
Salt
Pepper

Balsamicoeddik
Basilikumblader

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 180 grader.

Grønnsakene vaskes, renses og kuttes i passende, men litt grove biter. Alt has i en høvelig form, god olivenolje og krydder tilsettes og det hele puttes i stekeovnen. Dekk formen med aluminiumsfolie og bak i ca 45 minutter. Nå vil grønnsakene fortsatt ha fargene inntakte - og det vil være grønnsakssaft i bunnen av formen. 

Fjern aluminiumsformen og bak i enda 30-45 minutter til, men følg med hele tiden. Grønnsakene er ferdig når mesteparten av saftene har fordampet og de har fått en litt mørkere, bakt farge.

Fjern urtekvastene og server - straks eller ved romtemperatur eller når det er kaldt... ratatouillen blir bare bedre av å stå...

 Før servering tilsetter jeg litt balsamicoeddik, samt friske basilikumblader som rives og drysses over. Server ratatouille som tilbehør til stekt fisk, kylling eller kjøtt, eller som en selvstendig rett på en skive ristet brød med et godt dryss med revet parmesan og ev. tynne skiver spekeskinke ved siden av.

Kos på en vanlig tirsdag...

Ha en fin dag
Mvh
Janna

Lett og raskt: Lag din egen garam masala

Jeg har fått spørsmål om hva garam masala er, og til det kan jeg svare at det er et blandingskrydder, som især blir brukt i Pakistan og India. Og siden vi her i Huset i skogen er glad i asiatiskinspirert mat, bruker vi en del av krydderet. 

Vanligvis pleier vi å kjøpe krydder i innvandrerbutikker, som oftest på Internasjonalt Matsenter i Tromsø, der utvalget er stort og spennende, og som oftest veldig billig. Men man får også tak i dette krydderet i vanlige matbutikker, f.eks. på Spar her i Reisa.  

Det er forøvrig enkelt å lage sin egen garam masala fra bunnen av, og er man så heldig a ha sin egen lille elektriske krydderkvern, er det enda enklere; enn så lenge kjører jeg det i matmølla, og må da lage en ganske stor blanding, men det er greit; jeg heller det bare over på et tørt glass, og da holder krydderet seg en god stund. 

Du tenger følgende ingredienser: 

2ss spisskummen, hele frø

1 ss hele sorte pepperkorn

1 ss kanel, støtt

1ss koriander, hele frø

8 stk kardemomme, kapsler

5-10 nellikspiker

2-3 laurbærblad

Jeg pleier å doble oppskriften siden jeg må bruke matmølla...

Noen lurer kanskje også på hva spisskummen er, for i oppskrifter og kokebøker brukes ofte begrepene om  hverandre: Karve, kummin, spisskummen, spisskarve... Så hva er hva og hva er riktig? Skal vi se; her gjelder det å holde tungen rett i munnen: Karve og kummin er det samme. Navnet er carum carvi på latin (caraway på engelsk, kummin på svensk, kommen på dansk, siya jeera på indisk). 

Spisskarve og spisskummen er likeså det samme. Navnet er cuminum cyminum på latin (roman caraway på engelsk, pepparkuminum på svensk, spidskommen på dansk, jeera på indisk). Krydderfrøene ligner utseendemessig hverandre, og de kan forveksles. Spisskummen blir hyppig brukt over hele India i alle slags retter, og kjenner man duft og smak, er det vanskelig å ta feil mot karven, som vi bl.a. kjenner fra nøkkelost og surkål. Om man vil si spisskarve eller spisskummen, får bli en valgsak. 

Kilde: Navn på grønnsaker og krydderplanter fra Statens fagtjeneste for landbruket.

Spisskummen er forøvrig uunværlig i  mexikanske matretter...

Lykke til, hvis du har lyst til å prøve å lage din egen krydderblanding.
Mvh
Janna

Karrikyllingsalat inspirert av Compagniet Restauration

Epler, karri og kylling passer utrolig godt sammen! En kombinasjon jeg "alltid" har likt, noe jeg igjen fikk bekreftet da jeg her om dagen lot meg inspirere av en artikkel i magasinet Smak- for deg som liker å lage mat, utgave 1, 2012, der kokken på Compagniet Rastauration deler noen oppskrifter med leserne , og hvor nettopp kylling er en av hovedingrediensene.

Alle foto nedenfor: Janna

Compagniet Rastauration er en gourmetrestaurant i Tromsø, som har eksistert siden 1981. I 1991 overtok Odd Nilsen fra Nordreisa denne tradisjonsrike reatauranten, og han har siden da etterstrebet et høyt nivå på både mat og service. Ref.:Smak- for deg som liker å lage mat, utgave 1, 2012

Jeg har selv ved flere anledninger besøkt denne restauranten som henter inspirasjon fra både det franske og det nord-norske kjøkken, og jeg har alltid vært veldig fornøyd med både mat og service. Likeledes synes jeg - som jo veldig godt liker sånne litt gammeldagse stil - at omgivelsene/interiøret i denne gamle og erværdige kjøpmannsboligen er fantastisk sjarmerende.

Jeg hadde ikke alle ingrediensene listet nedenfor tilgjengelig, så jeg måtte ta meg noen "friheter", men det er jo det matlaging ofte handler om; å la seg inspirere, og så komme opp med egne løsninger og varianter...  

Nå har jeg ingen ambisjoner om å gå kokken på Compagniet i næringa, og jeg tror selvfølgelig ikke at mitt spede forsøk på å lage denne karrikyllingsalaten er i nærheten samme klasse som den man får servert på gourmetrestauranten, men; jeg må få lov til å si at den var kjempegod! Så takk til kokk Benjamin Sørum på Compagniet som delte oppskriftene med oss lesere av magasinet "Smak..."

Ingredienser til 3-4 personer:

3 kyllingfileter

2 syrlige epler

1 lollo rosso- salat

1 friseesalat

1 isbergsalat

100 g pinjekjerner

1 dl majones

3 ss karri

1,5 ss garam masala

1,5 ts chilipulver

1 knivsodd muskat

salt og pepper

Slik gjør du:

Bland sammen krydderne. Ta av 1 ss av krydderblandingen og tilsett rør dette inn i majonesen (jeg tilsatte litt sukker og rømme i tillegg, og synes dette ga en mer kremete og fyldig dressing). Sett dette kaldt mens du tilbereder resten: Rull kyllingfiletene i resten av kryddeblandingen; sørg for at de blir godt dekket, og stek dem i klaret smør eller en blanding av smør og olje på middels varme et par minutter på hver side. Skru ned varmen , legg på lokk og la filetene ettersteke 6-8 min.

La filetene hvile noen minutter før du skjærer dem pent opp i skiver. Skjær eller riv salat i midre biter, skjær eplene i små terninger, og rist pinjekjærnene i tørr panne til de blir gyldne. Legg opp på fat, og server; gjerne med dressingen ved siden av.

Vi koste oss med denne salaten, og med en god vin til ble det riktig så koselig i Huset i skogen! Skulle egentlig ha hatt en god hvitvin med litt restsødme til, for av og til kan nettopp det være det rette; for eksempel som her til asiatisk inspirert mat hvor kryddernivået kan være litt høyt og hvor chili er en av ingrediensene. Men det hadde jeg ikke, så en rød en "had to do"!

Ha en fin helg, alle sammen.

Mvh

Janna

Reker og grønnsaksalat i nanbrød

Nu når dagene blir lysere, kan det være hyggelig å prøve noen nye og spennende retter. Reker er for eksempel en råvare som passer til mange eksotiske krydder, og både varme og kalde retter. Selv om de ofte blir forbundet med lyse sommerkvelder, holder rekene faktisk høyest kvalitet om vinteren.

Og har man hjemmelagde nanbrød i fryseren - i tillegg til reker fra "Yttersia", er det duket for et lite smakfullt måltid en vanlig hverdag...
Se her for oppskrift på nanbrød

Ingredienser til ca fire pers.:

Ca 225 g rensede reker
2 dl majones

 (ev. en blanding av matyoghurt eller kesam og lettmajones)
1-2 ts currypasta (Tikka) 

2 ss aprikos-chutney/ syltetøy
(brukte hjemmelaget sprikos-chutney; en rest etter forrige currymåltid, og det anbefales å lage sitt eget: er utrolig godt! Men ellers fås det kjøpt i de fleste dagligvarebutikker).
1 ss revet appelsinskall
3 stilker stangselleri eller 1 stk sellerirot
2 gulrøtter
 naanbrød
frisk korinader

Slik gjør du:

Smak til majones med curry pasta, aprikoschutney og revet appelsinskall (kun det gule av skallet). Tilsett reker, finsnittet sellerirot og rå gulrøtter i tynne strimler (ev. grovt revet). Hakk rikelig med frisk koriander og tilsett i salaten rett før den fylles i brødene.

Pensle naanbrødet med litt smør og varm i stekeovn. Del naanbrødene slik at du får en "pose", og fyll med rekesalaten.

Dette ble en slager her i huset; yngste datter og min kjære har spist dette til middag to dager på rad... Jeg har kost meg med rekesalaten, men har latt "karbobrødene" ligge...

Mvh
Janna

Nanbrød

Nanbrød er et indisk brød som brukes som tilbehør til, ja, nettopp; indisk mat. Nanbrød skal man egentlig steke i en tandooriovn som kan komme opp i hele 500 grader, men det går helt fint an å steke slike brød i en vanlig elektrisk ovn på full styrke - gjerne med grillelementet på i tillegg!

 Her i huset er vi glad i curryretter, og hjemmelaget nanbrød er nesten et selvfølgelig tilbehør til slik mat. I tillegg smaker de så mye bedre enn dem man får kjøpt i i butikken, synes vi...

Her er den lettvinte og gode oppskriften på nanbrød som v bruker her i huset:

Ingredienser:
500 g hvetemel
1,5-2 ts bakepulver
1 ts salt
1 ss sukker
0,5 pk tørrgjær
3 dl yoghurt naturell
4 ss olje
1 stk egg

Fremgangsmåte:
Bland mel, bakepulver, salt, sukker og gjær i en bolle. Pisk egget. Ha i egg, olje og yoghurten og elt til en glatt deig. Ha eventuelt i litt mer mel. Hev deigen til dobbel størrelse.

Varm opp ovnen til maks temperatur og sett på grillelementet. La stekebrettet også bli skikkelig varmt.

Del deigen i åtte like store deler. Kjevle bitene runde eller pæreformede, omtrent en halv centimeter tykke, eller gjør som jeg: bare trykk dem ut med hendene rett på et bakepair.

 Legg bakepapiret med de kjevlede leivene på det varme stekebrettet - egentlig best uten bakepapir, men jeg gidder som oftest ikke å vaske bakebrett, så da er det greit med bakepapir!! Sett brettet inn i ovnen på øverste rille. Følg med hele tiden.
Det varierer litt hvor lang tid brødene skal steke - avhengig av ovnen - kan ta alt fra 3 til 8 minutter... Følg med...

For oppskrift på hjemmelaget kylling Korma, se her
(kan gjerne spises av oss på lavkarbo!!!)

Håper noen ble inspirert, for dette er lettvint og godt!
Mvh
Janna

Tapasribbe med chili

Nå når vi går innn i adventstiden er det vel ok å minne om det norske hjems store julefavoritt: Ribbe; for det finnes vel ikke mange norske hjem der ribbe ikke blir servert i løpet av jula.

Ribben har vært en del av det norske kostholdet siden midt på 1800-tallet. Ribbe - da som nå - ble vanligvis tilberedt i fersk tilstand, og det var om å gjøre at ribba var både fet og stor. Griseslaktingen foregikk sent på høsten, og hvis det var kaldt i været holdt kjøttet seg til jul og det var vel slik tradisjonen med juleribba kom i stand. 

I dag spiser over halvparten av oss ribbe på julaften, men tilbehøret varierer. De fleste har rød- eller surkål til og gode poteter. Ribbesjyen hører med - gjerne som basis for en god saus, og en del fyller på med medisterkaker og pølser. God sennep er det også noen som setter på bordet.

Den "store" bekymringa for mange er i denne forbindelsen om svoren blir sprø... Jeg er ikke så opptatt av sprø svor, jeg lager faktisk like gjerne ribbe der svoren er skjært bort! For eksempel tapasribber i forskjellige former; ribbe er jo fantastisk mat for oss på lavkarbo, og jeg har laget ribbe i mange forskjellige varianter denne høsten - godt med kald ribbe til lunsj på jobben! Denne chilimarinerte ribben lå og godgjorde seg  flere dager i kjøleskapet med salt og pepper før jeg smurte den inn med fersk, rød chili og hvitløk og lot den ligge et par døgn til. Den ble bare fantastisk god! 

Chiliribbe

Hvis du har lyst til å teste oppskrifta på denne ribba, finner du den her, på min nye side; Lavkarbo.

Ha en fin første søndag i advent.

Mvh

Janna