Fransk løksuppe...

Klassikeren som varmer og smaker ekstra godt når det som nå er kaldt og hustrig i været. Den har få, men gode ingredienser, og serveres på restauranter over hele verden. Nå også her i Huset i skogen.



Det er leeeenge siden sist jeg laget frans løksuppe; veeeeldig populær på 80-tallet, men dette er i tillegg til at den er god, kanskje den enkleste og rimeligste retten du kan servere din familie eller gjester, så den fortjener å komme på bordet igjen.



De fleste oppskrifter på fransk løksuppe sier at man skal steke løken på middels til sterk varme i ca. 10-15 minutter, og så helle over buljongeller kraft. Jeg liker imidlertid å blanchere løken på lav varme over lang tid, gjerne opptil to timer eller mer, da blir den tilnærmet karamellisert, og det framkommer en deilig rik og kompleks smak.

Dette høres veldig arbeidskrevende ut, men det er det ikke; tidkrevende tilberedning ja, men selve arbeidet tar bare ca 10 min, den tiden det tar å kutte løkene. Resten av tiden står suppen og putrer på svak varme i en gryte og godgjør seg. I mellomtiden rydder du kjøkkenet, blogger..., og stikker bortom gryta med ca. 15 minutters mellomrom for å røre litt. Etter et par timer har du en deilig løksuppe å varme deg på en blåsende og kald februardag:-)



Ingredienser til fransk løksuppe:
8-10 stk løk, gjerne forskjellige typer
2-3 ts timian, tørket eller en kvist frisk timian
2 -3 ss smør
ca 1,5 l kraftig kjøttkraft/buljong
ca 2 dl hvitvin
2-3 stk laurbærblad
ca 1 ts salt
litt sukker
0,5 ts malt pepper
4 loffskiver
4 dl revet ost. Best er det med en vellagret type.
Jeg foretrekker helst en fransk gruyereost, men den er det vanskelig å få tak i her vi bor, så da duger det godt med en blanding av parmesan og vellagret jarlsberg.

Slik gjør du:
Rens og del løken i to og skjær tynne skiver. Varm smør/olje i en stor kjele. Tilsett løken og la den surre på svak varme under omrøring et par timer. Tilsett hvitløk og timian mot slutten. Tilsett så kraft og vin. Kok opp og la suppen trekke 30 min (hvis du føler at du trenger å jevne suppen, gjør du det med hvetemel). Smak til med salt og pepper.

Rist loffen/brødet. Bruk gjerne pepperkakeformer til å stanse ut forskjellige figurer av brødet/loffen . Fordel suppen i ovnssikre porsjonsskåler, legg loffskivene over og dryss over rikelig med ost. Gratineres i stekeovn på 250 °C i 8-10 minutter, til osten er blitt gyllen.



Til løksuppen til lunsj i går serverte jeg - foruten godt brød og smør - sherry. Har sherry igjen etter jul, og sherry og løksuppe er en utmerket match. Sherry er nemlig en svært allsidig og undervurdert drikke og kan med klar fordel innta plassen som drikkefølge der andre viner må gi tapt.

Jeg pyntet bordet med noen kremhvite roser som begynte å bli preget av tidens tann; jeg fikk dem i gave for over én uke siden, men jeg synes nesten de er vakrere nå som de har fått et litt rustikt preg over seg ;.-) Litt som oss gamle damer og årgangsvin: vi blir bare bedre med alderen! 
(jaaa-ah, man må jo bare prøve å se det positive som best man kan!)

Ha en fin søndag videre, mine venner.

Mvh
Janna

Fredagskos

Syk eller ikke, her hos oss dekker vi bordet og koser oss så fremt vi ikke er totalt bundet til sengen. Gubben er syk og sengeliggende, jeg selv er ikke helt patent, men likevel stelte jeg i stand lunsj i dag, mat må man jo ha, og menn er jo sultne hele tiden, eller...? Måtte jo prøve å friste ham litt...

Lunsj under den blå time, mmmmmhhh: 

romantikken blomstrer her i Huset i skogen...

...og snart er maten klar...

...tja, det estetiske er viktig,

 og en enkel lunsj blir straks løftet noen hakk når den inntas ved et pent dekket bord...

...fredagskos:

Da bevilger vi oss vin til lunsjen...( psst; er bare juice i glassene...)

...ved det relativt pent dekkede bordet...

...et gammelt pepper-og salt-sett... 

. 

...og kosen er i boks...

Risotto med bacon og parmesan, 

lettvint og godt - hjemmelaget lunsj i løpet av 20 min. 

Selv far kan klare det...

Det var en samenrasket, men kjempegodt lunsj, selv min kjære klarte å spise litt.

Jeg kjenner formen er i ferd med å bedre seg - hurra - 
så da kan jeg vel ta en tur ut snart... 

I morgen håper jeg på en god dag.

Ha en fiiin fredag dere også.

Klem

Janna

Rester av juleskinke

Formen er ikke bra i det hele tatt for tiden, så da var det greit at  

min yngste datter på 15 år stod for middagen i går.

Med rester av smaksrik, røkt juleskinke lagde hun en rask og lettvint middag på 1-2-3. 

Risotto A La Vilde

Oppskriften finner du her:
(trykk på koblinga)

Takk, Vilde, middagen var kjempegod!
 Og husk, en risotto har uendelige variasjonsmuligheter. Bruk fantasien og det du har i kjøleskapet, så skal du se at det blir sving på matlaginga di heretter...;-)

Så: Overlat gjerne kjøkkenet til de unge, la dem få utfolde seg; er vi heldige, så opplever vi kanskje at  flere matglade ungdommer oppdager gleden over å lage mat fra grunnen av, og kanskje får vi takknemlige mammaer og pappaer servert mange deilige måltider heretter... :-)

Janna

Lasagne á la Janna

Vi her i Huset i skogen er glad i italiensk mat, og pasta er noe som det er lettvint og enkelt å ty til - til både hverdag og fest. Ofte  er det slik at jeg etter jobb bare finner fram de tre essensielle ingrediensene som kan kalles basisen i det latinske kjøkkenet: nemlig løk, hvitløk og tomat.  Disse tre ingrediensene er starten på tusenvis av pastaretter fra klassisk spagetti bolognese til lasagne.  

I dag har jeg laget lasagne.

Oppskriften finner du her

 Foto: Janna

Jeg starter alltid med å hakke løk, steke den gyllen, ha i hvitløk og steke litt til, men OBS: passer alltid på at den ikke svir seg, og så har jeg i tomatene - man kan bruke ferske tomater og hakke dem opp eller hermetiske tomater på boks,  tilsetter litt krydder og diverse ingredienser,  og så lar jeg alt dette koke - gjerne leeeenge!

Tomat er forøvrig verdens viktigste antioksidantbombe, men ble en gang i tiden ansett som giftig! Nå er tomaten en av de viktigste grønnsakene i verden. Den er tilgjengelig hele året, blir spist i store mengder og inneholder en rekke helsefremmende stoffer. Selv knasker jeg gjerne tomater døgnet rundt, det finnes jo så mange deilige sorter, og spesielt godt liker jeg grønne tomater... stekte grønne tomater... 

  

I dag har jeg med basis i de ovenfornevnte ingrediensene laget en bolognese - en klassisk kjøttsaus - og sammen med en enkel bechamelsaus og parmesan, ble dette til retten lasagne, som min kjære og jeg har spist og kost oss med nå i kveld, med en deilig rødvin til!

Jeg  bruker en del tid på denne retten; lar gjerne kjøttsausen koke både én og to timer, og det er verdt det; den blir skikkelig rund og god på smak. 

Min ynste datter, Vilde, som eeelsker mammas hjemmelagede lasagne, har dratt for å overnatte hos en venninne og fikk da ikke spist sammen med oss, men lasagne kan ofte med fordel stå en stund, og er nesten bedre dagen etter... Da har den satt seg skikkelig og kan bare varmes opp i stekeovnen noen minutter.

Håper du ble inspirert...

Ha en flott lørdagskveld videre!

Mvh

Janna