Karrikyllingsalat inspirert av Compagniet Restauration

Epler, karri og kylling passer utrolig godt sammen! En kombinasjon jeg "alltid" har likt, noe jeg igjen fikk bekreftet da jeg her om dagen lot meg inspirere av en artikkel i magasinet Smak- for deg som liker å lage mat, utgave 1, 2012, der kokken på Compagniet Rastauration deler noen oppskrifter med leserne , og hvor nettopp kylling er en av hovedingrediensene.

Alle foto nedenfor: Janna

Compagniet Rastauration er en gourmetrestaurant i Tromsø, som har eksistert siden 1981. I 1991 overtok Odd Nilsen fra Nordreisa denne tradisjonsrike reatauranten, og han har siden da etterstrebet et høyt nivå på både mat og service. Ref.:Smak- for deg som liker å lage mat, utgave 1, 2012

Jeg har selv ved flere anledninger besøkt denne restauranten som henter inspirasjon fra både det franske og det nord-norske kjøkken, og jeg har alltid vært veldig fornøyd med både mat og service. Likeledes synes jeg - som jo veldig godt liker sånne litt gammeldagse stil - at omgivelsene/interiøret i denne gamle og erværdige kjøpmannsboligen er fantastisk sjarmerende.

Jeg hadde ikke alle ingrediensene listet nedenfor tilgjengelig, så jeg måtte ta meg noen "friheter", men det er jo det matlaging ofte handler om; å la seg inspirere, og så komme opp med egne løsninger og varianter...  

Nå har jeg ingen ambisjoner om å gå kokken på Compagniet i næringa, og jeg tror selvfølgelig ikke at mitt spede forsøk på å lage denne karrikyllingsalaten er i nærheten samme klasse som den man får servert på gourmetrestauranten, men; jeg må få lov til å si at den var kjempegod! Så takk til kokk Benjamin Sørum på Compagniet som delte oppskriftene med oss lesere av magasinet "Smak..."

Ingredienser til 3-4 personer:

3 kyllingfileter

2 syrlige epler

1 lollo rosso- salat

1 friseesalat

1 isbergsalat

100 g pinjekjerner

1 dl majones

3 ss karri

1,5 ss garam masala

1,5 ts chilipulver

1 knivsodd muskat

salt og pepper

Slik gjør du:

Bland sammen krydderne. Ta av 1 ss av krydderblandingen og tilsett rør dette inn i majonesen (jeg tilsatte litt sukker og rømme i tillegg, og synes dette ga en mer kremete og fyldig dressing). Sett dette kaldt mens du tilbereder resten: Rull kyllingfiletene i resten av kryddeblandingen; sørg for at de blir godt dekket, og stek dem i klaret smør eller en blanding av smør og olje på middels varme et par minutter på hver side. Skru ned varmen , legg på lokk og la filetene ettersteke 6-8 min.

La filetene hvile noen minutter før du skjærer dem pent opp i skiver. Skjær eller riv salat i midre biter, skjær eplene i små terninger, og rist pinjekjærnene i tørr panne til de blir gyldne. Legg opp på fat, og server; gjerne med dressingen ved siden av.

Vi koste oss med denne salaten, og med en god vin til ble det riktig så koselig i Huset i skogen! Skulle egentlig ha hatt en god hvitvin med litt restsødme til, for av og til kan nettopp det være det rette; for eksempel som her til asiatisk inspirert mat hvor kryddernivået kan være litt høyt og hvor chili er en av ingrediensene. Men det hadde jeg ikke, så en rød en "had to do"!

Ha en fin helg, alle sammen.

Mvh

Janna

Hjemmelagde grissini

Deilige og sprø grissini - opprinnelig en italiensk form for gjærbakst - serverer jeg gjerne til suppe eller en gryterett - som i går -, men de passer like godt til ost, og de er en perfekt del av et tapasbord.  

Foto: Janna

 Jeg drysser på hva jeg ønsker eller har tilgjengelig på toppen av stengene, for eksempel krydder, sesamfrø, valmuefrø, maldonsalt eller revet parmesan.

Ingredienser:

500g mel

(Hvis du får tak i italiensk mel av typen 00, er det det beste)

4dl melk

75g smør

 25g gjær

Fremgangsmåte:

Varm melken, og bland alle ingrediensene; husk at deig som skal kjevles ikke bør eltes for mye (det er i alle fall min erfaring...) Etterheves ca 20 min. Kjevl deigen ut til et rektangel. Bruk pizzahjul til å lage  ca 1 cm. brede strimler - så lange du ønsker. Brett hver strimmel én gang. Rull så hver strimmel til en blyant-tynn "pølse". Pensle med litt vann og strø med det du måtte ønske. La etterheve noen minutter. Stekes sprø og gyllenbrune på 180 grader i ca. 10-15 minutter.

Etter at grissiniene er avkjølte, kan de gjerne plasseres i et fint glass eller en mugge; det skaper litt trattoriastemning på kjøkkenet.

Ha en god morsdag videre!
Mvh
Janna

Lørdagskos

Hjemmelaget pizza er kjempegodt, og i går hadde min kjære veeeeldig lyst på pizza; "leeeenge siden sist" som han sa - så da ble det pizza seint i går kveld da!

 Pizzasausen lager vi alltid fra grunnen av: det er kjempelettvint og smaker så mye bedre enn ferdigkjøpt. Mens man er i gang kan man gjerne lage en stor porsjon og fryse den ned så har man til senere bruk... Til en normal porsjon pizzasaus(rekker til to langpannepizzaer) trenger man:   
En stor neve basillikum
ca 3 dl vann
ca 1 ss brunt sukker
1 klype maldonsalt
1 boks tomater
1 kinesisk hvitløk
2 sjalottløk
krydder etter skjønn og smak...
olivenolje
hvitvineddik

Hakk sjalottløken og fres den i litt smør el. olje i en stekepanne el kasserolle til løken er blank. Hell i boksetomatene sammen med basillikum, salt, pepper, sukker og eventuelle andre krydder, den finhakkede hvitløken og en god slump olivenolje. La dette stå å surre og småputre så lenge du har tid og ork til. Kanskje må du spe på med mer vann underveis hvis du koker den leeenge... Smak til med hvitvinseddik til slutt og la det hele koke litt mer.

Deig:
Til én langpannepizza trenger du følgende ingredienser:

(jeg lager alltid to når jeg er i gang, så da dobler jeg ingrediensene; greit å kunne ha noen stykker til overs og hive i fryseren, min kjære liker veldig godt å spise pizza til lunsj på jobben....)
4 dl mel
1,5 dl vann
1 ts salt
1/2 pakke tørrgjær (2 ts)
 
La deigen heve så lang tid som du har tid til, og slå den gjerne sammen flere ganger! Har du ikke tid til lang hevetid, hever du den bare den tiden det tar å lage pizzasausen!

  Sett stekeovnen på 250 grader, eller så høyt den går, med stekeplata i! Ja, stekeplata skal være varm når du legger pizzaen på den - da blir bunnen supergod!

Kjevle ut deigen - eller trykke den ut - på et bakepapir. Strø litt mel på, da blir den enkel å kjevle ut. Tips: husk at deig som skal kjevles ikke skal knas så mye; da blir den seig og vanskeligere å kjevle ut! Kjevle den så tynn som mulig, og for en enkel, men veeeeldig god pizza, kan du bare smøre et tynt lag med saus på den utkjevlede deigen, drysse over ost, basillikum, salt, pepper og litt olivenolje i full fart, slenge den i ovnen og følge nøye med: Den er ferdig etter ca. 5 min. med varmluft! 
MMMmmmm...!!!!

For en litt mer avansert, men like god pizza, kan du for eksempel bruke:
ca 150 g serranoskinke
1 pk fetaost
jalapenos etter smak
(du bestemmer hvor "hot"du vil ha pizzaen ved å regulee mengden jalapenos)
sorte oliven etter smak
Jarlsbergost
parmesan
maldonsalt 

 

Håper du ble inspirert; den pizzaen vi lagde i går ble kjempegod: Tynn bunn som samtidig var både sprø og myk... akkurat slik vi liker den!
 
Det ideelle hadde vært å ha fersk basilikum og ruccola på toppen ,men det hadde vi glemt å kjøpe, så da måtte vi klare oss med litt issalat. Men med en god rømmedressing til var det godt. det også!


  Litt dårlige bilder, dessverre:jeg har litt vanskelig forå fokusere enkelte ganger- og brillene lå litt lagt unna...

Ha en fin søndag alle sammen. 
Jeg skal snart begynne å pakke bagen igjen, reiser til Alta i kveld for å ta fatt på den siste uken av opptreningsoppholdet der oppe.

Klem
Janna

Lasagne á la Janna

Vi her i Huset i skogen er glad i italiensk mat, og pasta er noe som det er lettvint og enkelt å ty til - til både hverdag og fest. Ofte  er det slik at jeg etter jobb bare finner fram de tre essensielle ingrediensene som kan kalles basisen i det latinske kjøkkenet: nemlig løk, hvitløk og tomat.  Disse tre ingrediensene er starten på tusenvis av pastaretter fra klassisk spagetti bolognese til lasagne.  

I dag har jeg laget lasagne.

Oppskriften finner du her

 Foto: Janna

Jeg starter alltid med å hakke løk, steke den gyllen, ha i hvitløk og steke litt til, men OBS: passer alltid på at den ikke svir seg, og så har jeg i tomatene - man kan bruke ferske tomater og hakke dem opp eller hermetiske tomater på boks,  tilsetter litt krydder og diverse ingredienser,  og så lar jeg alt dette koke - gjerne leeeenge!

Tomat er forøvrig verdens viktigste antioksidantbombe, men ble en gang i tiden ansett som giftig! Nå er tomaten en av de viktigste grønnsakene i verden. Den er tilgjengelig hele året, blir spist i store mengder og inneholder en rekke helsefremmende stoffer. Selv knasker jeg gjerne tomater døgnet rundt, det finnes jo så mange deilige sorter, og spesielt godt liker jeg grønne tomater... stekte grønne tomater... 

  

I dag har jeg med basis i de ovenfornevnte ingrediensene laget en bolognese - en klassisk kjøttsaus - og sammen med en enkel bechamelsaus og parmesan, ble dette til retten lasagne, som min kjære og jeg har spist og kost oss med nå i kveld, med en deilig rødvin til!

Jeg  bruker en del tid på denne retten; lar gjerne kjøttsausen koke både én og to timer, og det er verdt det; den blir skikkelig rund og god på smak. 

Min ynste datter, Vilde, som eeelsker mammas hjemmelagede lasagne, har dratt for å overnatte hos en venninne og fikk da ikke spist sammen med oss, men lasagne kan ofte med fordel stå en stund, og er nesten bedre dagen etter... Da har den satt seg skikkelig og kan bare varmes opp i stekeovnen noen minutter.

Håper du ble inspirert...

Ha en flott lørdagskveld videre!

Mvh

Janna

Lørdagskos

I dag skal jeg lage lasagne - og da vet jeg at min yngste datter på 15 år blir glad, for det er en av hennes favorittretter :-) Så nå venter jeg bare på at brødene i ovnen skal bli ferdig stekte, og i mens lager jeg handleliste og blogger litt.

 Her under Røyelkampen bor vi.

Det er forøvrig en ny strålende høstdag her i skogen, solen skinner fra en glassklar himmel - hva er vel finere enn slike glassklare høstdager?  - og vi bare koser oss. Det er forferdelig mye som skal og bør gjøres - sånne skulle-burder som min blogvenninne Eirin snakket så inspirerende om, og som hverdagen er mer en full nok av, og som det innimellom er sååå godt å bare ignorere - både ute og inne, men arbeidet løper ikke fra oss, så min kjære og jeg har hatt en laaang morgen med kaffe og god prat, og slike ting er vel så viktige i en ellers hektisk hverdag.  

Jyppere  - Båtfjellet - i vakker høstskrud.

Kjellerkampen.

En glad liten Belle på tur.

Ha en fantastisk flott lørdagsformiddag, alle sammen.

Klem fra meg!

Janna

Lørdagskos

Pasta er en ingrediens i matlagning vi nordmenn har trykket til vårt hjerte, grunnene er sikkert mange, men en av grunnene kan nok være at den er rimelig enkel å variere - nær sagt i det uendelige.

Men som med alle andre  ingredienser kan pasta fort bli veldig, veldig kjedelig - hvis man ikke varierer...Og som en grunnstamme mellom pastakokebokens enorme permer,  finner man et knippe retter vi alle vel har smakt, i en eller annen variant. Og man kan krangle i det uendelige om hvilke pastaretter som fortjener den ærefulle plassen og - ikke minst- hvordan de skal lages, så jeg skal ikke argumentere for hverken den ene eller den andre måten, bare slå fast at i min "pastakokebok" er det disse klassikerne som går igjen, og kjenner man disse, er de lette å variere: Så her er 

min liste:

1: Spagetti Carbonara

2: Pesto

3 Spagetti Bolognese

4: Lasagne

Jeg skal i løpet av de nærmeste dagene lage disse favorittene, så kom gjerne innom igjen hvis du har lyst på oppskriftene...!

I går lagde jeg en variant av spagetti Carbonara, men i stedet for bacon, brukte jeg laks, og sukkererter og diverse...

Retten heter:

Cremet pasta med laks og sukkererter

Oppskriften finner du her.

Foto: Janna

Det ble en fantastisk smakfull og deilig pastarett, som vi nøt med en god rødvin til. 

Etterpå gikk vi ut og så på den utrolig flotte stjernehimmelen: Det var en natt så stjerneklar og skinnende, at sjelden har jeg sett maken. Vi kunne tydelig følge Melkeveiens blåhvite autostrada der den strakte seg ut over oss i all sin prakt. 

Ord kan ikke beskrive den ærefrykt og takknemlighet jeg blir fylt med i slike øyeblikk, og jeg tenker at vi er kjempeheldige som bor slik til at vi kan oppleve slike netter. Jorden er generelt så lysforurenset at det ikke er mange steder igjen på jorden der man kan oppleve det å se millioner av stjerner, for ikke å si det å kunne se store deler av Melkeveien... Ta en by som Glasgow for eksempel; med sine 7- 800 000 innbyggere og myriader av lys, er man under de mest optimale forhold, bare i stand til å skimte ca 500 stjerner!!!

WOW, sier jeg, og tenker på det ubeskrivelig vakre vi her i vår mørke skog kunne oppleve i går natt... Det har sine fordeler å bo i grisgrendte strøk!!!

  Foto: Janna

  

Håper du fikk lyst til å prøve denne retten... 
Ha en fiiiin søndag!

Mvh

Janna

Magisk pai

Min kjære er veldig glad i pai, og siden det omtrent ikke finnes grenser for hva man kan putte i en pai, er det lett å oppfylle min kjæres ønsker om pai med noe godt i eller til. Det eneste en må huske er at vannholdige grønnsaker som f.eks tomat, kan gi myke paier. Det ønsker man kanskje ikke... Soltørkede tomater er derfor et godt alternativ...

For å få en ekstra god smak på paien, freser jeg alltid grønnsakene jeg velger å bruke lett sammen med litt smør eller olje og salt og pepper i en panne før jeg har dem i paiskallet.

I dag fikk min kjære 

pai med serranoskinke, friske krydderurter og parmesan 

til lunsj.

Som vanlig ligger oppskriften her.

Pai kan gjerne stå i kjøleskapet noen dager og varmes opp igjen. Jeg serverer ofte pai sammen med litt godt, nystekt brød og salat, og jeg bruker forøvrig  alltid en god dressing til salaten, ofte basert på rømme, balsamico, olje eller fløte. Jeg tilsetter friske urter, og smaker til med sukker, lime, sitron eller det som måtte passe. Det er bare fantasien som setter grenser her...

Ha en fortsatt fin lørdag!

Mvh
Janna