Lavkarbokjeks

Lavkarbokostholdet fortsetter her i Huset i skogen selv om det stormer rundt kostholdsfilosofien om dagen. 

Jeg sier ikke at et lavkarbokosthold passer for alle: hva vet vel jeg; jeg er absolutt ikke ekspert på dette, men basert på de erfaringene jeg personlig har gjort meg i løpet av de månedene jeg har fulgt denne matfilosofien, mener jeg at dette er det optimale kostholdet for meg. Jeg er absolutt ikke en karbofrik, spiser ikke ekstremt mye fett, og har ikke kuttet ut all "kos" i hverdagen i det hele tatt: tvertimot: jeg koser meg mer enn noen gang med mat; det er jo så enormt mye godt man kan spise på "lavkarbo"! 

Hvor lite karbohydrater et karbohydratfattig kosthold innebærer kan variere alt ettersom hva som ligger til grunn for at man velger et slikt kosthold. Noen spiser lavkarbo for å slanke seg, og kan legge seg på et inntak ca 20-30 g karbohydrater om dagen. Andre gjør det av andre årsker og trenger kanskje 50-70 g karbohydrater eller mer for å føle seg vel. Mange kan leve godt på dette uendelig lenge. De som trener mye trenger litt mer karbohydrater enn de som beveger seg lite.

Det jeg legger vekt på i kostholdet her i huset, er å spise mest mulig naturlige matvarer og skånsom tilberedning. Teller ikke karbohydrater, men har kuttet ut sukker, poteter, brød av tradisjonelle melsorter, ris og pasta. Spiser heller ikke mye frukt, siden fruktsukker i store mengder blant annet fører til betydelige svingninger i blodsukkeret og derfor er ugunstig for meg. 

Men kos er som sagt fremdeles viktig i hverdagen, og i går ettermiddag bakte jeg kjeks, inspirert av en oppskrift i Hexebergs bok: Frisk med lavkarbo. Frokost og lunsj

Jeg hadde ikke alle ingrediensene, men improviserte etter beste evne, og kjeksene ble veldig gode, de. Nedenfor finner du den opprinnelige oppskriften til

Lavkarbokjeks

Ingredienser:

1 strøken ss fiberhusk
2-3 dl vann
1 dl sesamfrø
1 1/2 dl solsikkekjerner

2 dl mandelmel 
(jeg malte mandlene selv)

1/2 dl fiberfin
(hadde ikke fiberfin, så jeg brukte havrekli i stredet i dag)

1 ts knust havsalt

1/2 dl olivenolje

(tørket rosmarin eller noe annet krydder)

Slik gjør du:

La fiberhusken svelle i vannet mens du knuser frøene med en stavmikser. Bland alt det tørre. Tilsett fiberhuskvannet og oljen. La røren svelle i 10 min. Lag små boller - slik som når du lager kjøttboller el. lignende. Legg dem på et bakepapir og trykk dem flate med en skje. For å unngå at deigen setter seg fast, dypper du skjeen i et glass med vann innimellom. Dryss gjerne over noe krydder eller evt litt knust havsalt til slutt. 

Stek midt i ovnen på 160 grader i ca 40 min. Avkjøl kjeksene på rist. Smaker kjempegodt med for eksempel smør og ost - og en god kopp te til!

Ha det fint i dag.

Mvh

Janna