Hekta på risotto...

I hverdagen er det godt å kunne ty til enkle og lettvinte middagsretter , spesielt når man kommer seint hjem fra jobb, og er så sulten at man egentlig bare har lyst til å kaste en ferdigpizza inn i ovnen...;-))Da må jeg dessverre som snarest formidle min relative (?) avsky for ferdigpizzaer, og skynde meg å formidle  min glede over for eksempel risottoens mange muligheter... 

For risotto er lettvint og godt!

 

Kremet risotto med sukkererter

Risotto med bacon og parmesan

Lyst til å prøve? 

Da må  du kanskje vite hva en risotto er. Nedenfor har jeg satt sammen en liten liste - har surfet litt på nettet, og funnet fram til tips og råd, og sammen med mine egne erfaringer har jeg funnet fram til en måte å tilberede risotto på som funker godt, og som alltid gir godt resultat.

Hva er risotto:
En risotto er ris som er kokt og smaksatt med alt fra sopp til kyllingkraft - en god ide er å bruke sesongens råvarer,  uten mange tilsetninger. Risotto var opprinnelig en primo, en forrett. Men i dag kan risotto gjerne være et   fullverdig måltid, tilsatt kjøtt, fisk eller skalldyr. OBS: Man kutter gjerne parmesanosten i en risotto med fisk.

Men for at risotto skal være en risotto og ikke bare en vanlig risrett, er det noen enkle ting om både råvarer og utstyr man bør vite, og som fører til at risottoen blir... perfekt :-)

1: Utstyr: 

Bruk en tykkbunnet  kjele, som fordeler varmen jevnt, og ei tresleiv til å røre med.

2: Ingredienser: 

Sesongbaserte grønnsaker som passer sammen i smak og konsistens.

3:Type ris: 

Kortkornede risvarianter. Arborio - noen ganger kaldt bare risotto-ris er den som er lettest å få tak i her i landet. Langkornede risorter som basmatiris etc. har ikke evne til å gi den kremede konsistensen vi er ute etter.

4: Tilberedning av risen:

Risottorisen stekes i tørr panne noen minutter ( 4-5 min.) uten olje til risen er blank, men ikke brunet. 

5: Aromautgangspunktet (stekt løk - soffritto):

Er i sin enkleste form finhakket løk eller sjalottløk som stekes i smør eller olje. Hvitløk kan også brukes sammen med løken.

6: Kraften/buljongen:

Hovedregel: Bruk grønnsakskraft om du skal lage grønnsaksrisotto, bruk kjøtt- eller kyllingkraft dersom du lager risotto med kjøtt eller kylling. Kraften tilsettes risen og løken i mindre mengder om gangen som så kokes inn under stadig omrøring. Dette gjentas flere ganger til risen er myk. Stadig omrøring gjør at stivelsen frigjøres fra risen og skaper en kremaktig konsistens.

 

7: Avslutningen: 

Del smøret i biter og ha klar revet parmesan. Trekk risottoen av plata og la den hvile omtrent ett minutt.  Rør/skjær forsiktig smør og revet parmesan inn i risottoen. Smøret og osten blir slik bundet til risottoen og skaper

8: En perfekt risotto:

Etter ca 15 minutters koketid kan du begynne å smake på risottoen, som skal ha en  deilig, kremete konsistens.  Selve risen skal ha litt tyggemotstand; være al dente.  

Smak deg fram...;-)

Så:
 Jeg utfordrer deg til å lage din egen risotto: 
Bruk det du har i kjøleskapet! Du kan tilsette risottoen hvilken råvare som helst, fra sopp til asparges, sjømat, skinke, urter... you name it!

En annen fordel er at du kan servere hele middagen i én gryte!!! 

Følg gjerne tipsene overnfor, og overrask noen med en risotto en av dagene til uken.

For risotto er en en forunderlig delikatesse som stormbegeistrer de fleste som får den servert for første gang!

PS: 

Servér gjerne risottoen med nyrevet parmesan. Og godt brød!

DS

Ha ei fin helg.

Klem

Janna