God presskannekaffe

Forskning de siste årene viser utrolig nok at over 60 prosent av de antioksidantene vi får i oss i det norske kostholdet, kommer fra kaffe. Dermed er det mye som peker mot at kaffe faktisk kurerer gruff... ;-)

Fem kopper om dagen skal vissnok beskytte mot mange utbredte sykdommer. Men OBS: Ikke drikk flere; den positive effekten av kaffedrikking forsvinner dersom du drikker mer enn fem kopper om dagen.

Kilde: forskning.no

Nå er ikke jeg den store kaffedrikkeren, men når jeg først bevilger meg en kopp eller tre, synes jeg kaffen bør være god. Og: Let's face it: Sannsynligheten er stor for at kaffen smaker best på kaffebar, laget av profesjonelle baristaer. For det å lage virkelig god kaffe krever kunnskap, men hvis man på hjemmebane bruker en smule nøyaktighet og noen enkle verktøy, kan alle lære "knepene", og da vil man raskt oppleve at kaffen går fra god til supergod. 

Å lage god kaffe handler først og fremst om å ta kontrollen over det som påvirker smaken. Det vi her snakker om er kvaliteten på kaffebønnene - mengde kaffebønner/kaffe og vann. Du må også ha oversikt og kontroll over tiden kaffen er i kontakt med vannet, og du må ha kontroll på temperaturen på vannet. Men råvarens - kaffebønnenes/kaffens kvalitet - er det absolutt første og viktigste. Du kan ikke lage god smak av dårlig kaffe!!

Det finnes et utall varianter av kaffebønner, og skal du ha gode bønner må de ha blitt behandlet riktig på alle nivåer. Dette har vi som forbrukere lite kontroll over, men det er i alle fall viktig å huske at brente bønner er en ferskvare som må behandles deretter. Som et utgangspunkt kan man ha at de har en holdbarhet på ca en måned.  Oppbevar dem lufttett og lystett i romtemperatur og borte fra varmekilder; la dem ikke stå i nærheten av for eksempel kaffetrakter eller komfyr.

Og, sist men ikke minst: Utstyret til kaffebrygginga må holdes rent, og husk å bruke friskt, rent vann til  selve brygginga.

Jeg elsker lukten av nymalt kaffe; deminner meg om min bestemors kjøkken da jeg var barn og om Lillys landhandel i Hamningberg, der den store kaffekverna hang lett tilgjengelig for alle som hadde kjøpt et hekto kaffebønner eller to...

Grunnen til at nymalt kaffe lukter godt, er at jo selvfølgelig at den slipper mye aroma straks etter at den er malt. Jo mer nymalt kaffen er, jo mer av godsakene kommer i koppen. Mmmmm... 

  

Jeg har uttalt at jeg ønsker meg en espressomaskin, og det gjør jeg!!! Men presskannemetoden gir den mest naturlige smaken på kaffen, samt at den beholder de viktige oljene som for eksempel et papirfilter vil fjerne. Så jeg slår et slag for god presskannekaffe- og introduserer her:

Jannas lille presskaffekanne-kurs...

1: Bruk ikke øyemål
60 gram kaffe per liter vann er akkurat passe mengde. (Det betyr 50 gram kaffe på en slik stor Bodumkanne - 8 dl - som jeg bruker).Vei bønnene du skal bruke, og helst før de males, da slipper du å male for mye. Kaffen skal helst være litt grovere malt enn fitermalt.

2: Forvarm kannen
Varm opp presskannen med kokende vann. Da får du riktig bryggetemperatur

.

3: Bruk ikke kokende vann til brygginga
Kaffen skal ikke brygges med kokende vann. Ideell temperatur er rundt 90-96 grader. Bruk gjerne et termometer eller la vannet stå et halvt minutt etter at det har kokt. Da har det riktigere temperatur.

4: Hell kaffen i, og deretter halvparten av vannet.
Rør om slik at kaffegruten som ”blåser seg opp” på toppen faller sammen.

 

 5: Hell på resten av vannet.
Sett kannen på bordet med stempelet ved siden av.
Vent i 4 minutter.
 

6: Rør rundt
Rør rundt i kaffen med en skje slik at "kaffeskorpen"
løser seg opp, og kaffen synker ned til bunnen.

 7: Skum av
Skummet har en tørr konsistens og har bitre smaker vi helst ikke vil ha i koppen. Løft det av med skjeen.

 8: Sett stempelet på, og trykk ned.

 

Er alt gjort riktig, vil stempelet gli lett ned.

Enjoy...

 

 

 ...og husk at kaffen smaker best når den er nybrygget!

Ha en fin fredagskveld, alle dere som er innom her.

Nå skal vi her i huset begynne å lage i stand mat, dekke bord og ta i mot gjester til en liten etter-juls-fest :-)

Mvh

Janna