Kosthold for god helse

Her i Huset i skogen prøver vi å holde oss til en balansert diett med innhold av animalsk mat som kjøtt, fjærfe, egg, fisk, skalldyr, meieriprodukter, nøtter, frø og grønnsaker; et såkalt LCHF-kosthold - uten at vi spiser veldig mye fett. Slanking er  ikke årsaken til at min mann og jeg holder oss til et grovkarbo/lavkarbokosthold. Vi er normalvektige begge to. Vi ser derfor ikke på dette som en slankediett, men heller et kosthold for god helse.

Hovedårsaken til at vi velger å prøve lavkarbo, er at jeg har noen helsemessige utfordringer, og mange mennesker har den senere tid rapporterer at de har blitt friske fra blant annet betennelser og fibromyalgi ved å følge et LCHF-kosthold, og at de har fått generelt bedre helse og overskudd.

Jeg har forventninger om at lavkarbokosthold på sikt vil gjøre meg friskere, og vi tror på at LCHF er det mest optimale, forebyggende kostholdet for god helse for oss begge.

I dag deler jeg en oppskrift som følger matfilosofien vår. En grønnsaksalat med bacon. Denne salaten synes jeg er så god  at jeg gjerne spiser den som egen lunsjrett, men jeg anvender den også som tilbehør til for eksempel indrefilet og andre kjøtt-og fiskeretter.

Jeg har laget en ny matblogg, så denne oppskrifta og flere til, finner du her:

 http://jannasmat.matprat.no/

Ha en fin, ny uke.

Mvh

Janna

Vinterferiekos

Det har vært antydning til vår i luften de siste dagene, plussgrader og deilig vær; noe vakkert er definitivt på vei... Og vi nyter siste rest av vinterferien sittende foran peisen med en god vin i et elegant glass; så selv om sola har glimtet med sitt fravær i dag,
 lyser vinen nesten som solstråler...

 Min kjære har nå dratt på tur med hundene, og jeg, vel i dag tar jeg det bare med ro, og skal bare kose meg her foran peisen. John Irvings roman; Siste natt i Twisted River skal påbegynnes. Skal bare finne fram litt mørk sjokolade først...

Ha en fin søndagskveld, dere òg!
Mvh
Janna

Vårtegn...

I bloggverdenen skrives det om vår og lengsel mot varmere tider, mens vi her i skogen drømmer om enda litt mere snø så sporet gjennom skogen kan bli litt bedre for hundene å løpe i.

Ellers nytes siste rest av vinterferien, og dagen i dag er bare herlig; sol og plussgrader. Og "svigersønnen" er ute og vasker vinduene - hvis ikke det er et vårtegn, vet ikke jeg!

Ha en fin lørdag, alle sammen.

Mvh
Janna

Ovnsbakt ratatouille

Ratatouille er noe av det beste jeg vet. Enkelt, godt, og med rene råvarer i, er dette en rett som vi ofte tyr til her i huset- gjerne på dager som i dag når vi egentlig ikke har "noe" i huset...

En klassisk ratatouille lages av aubergine, squash, løk, tomater og timian og stekes i panne. Jeg lager en noe annen variant med noen andre ingredienser, og jeg baker den i ovn. Og ratatouille bakt i ovn blir så mye bedre og mer smakfull enn den tradisjonelle stekte, som ofte ender opp som en mosete grøt pga. for mye røring. Bakt i ovn blir ratatouillen nesten søt, med herlige, bakte aromaer, og en deilig tekstur.

Ingredienser, sånn litt på slump:
1 rødløk
1-2 hvitløksfedd
1 rød og/eller gul paprika

Sjampignon
Brokkoli
ca 5 flådde tomater eller en boks hakkede tomater

Noen laubærblad...
Litt friske eller tørkede urter som timian, persille og oregano...
God olivenolje til å steke i

Smør
Salt
Pepper

Balsamicoeddik
Basilikumblader

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 180 grader.

Grønnsakene vaskes, renses og kuttes i passende, men litt grove biter. Alt has i en høvelig form, god olivenolje og krydder tilsettes og det hele puttes i stekeovnen. Dekk formen med aluminiumsfolie og bak i ca 45 minutter. Nå vil grønnsakene fortsatt ha fargene inntakte - og det vil være grønnsakssaft i bunnen av formen. 

Fjern aluminiumsformen og bak i enda 30-45 minutter til, men følg med hele tiden. Grønnsakene er ferdig når mesteparten av saftene har fordampet og de har fått en litt mørkere, bakt farge.

Fjern urtekvastene og server - straks eller ved romtemperatur eller når det er kaldt... ratatouillen blir bare bedre av å stå...

 Før servering tilsetter jeg litt balsamicoeddik, samt friske basilikumblader som rives og drysses over. Server ratatouille som tilbehør til stekt fisk, kylling eller kjøtt, eller som en selvstendig rett på en skive ristet brød med et godt dryss med revet parmesan og ev. tynne skiver spekeskinke ved siden av.

Kos på en vanlig tirsdag...

Ha en fin dag
Mvh
Janna

Dypdykk uke 21

Hvorfor har du på deg de klærne du har idag? Hva sier klærne dine om deg? Blir du oppfattet som den personen du virkelig er?

Har du en personlig stil? Skaper klær folk? Hvem er i så fall du?

Er du klassisk, rocka, tøff, edgy, vågal, sprø...?

Janna gjør dypdykk i klesskapet uke 21

Flere bilder fra ukas antrekk kan du se under fanen:

Jannas dypdykk i klesskapet

(trykk på linken)

 

I valg av klessstil bør man la seg styre av sin egen personlighet; da blir enhver stil så mye mer troverdig og ekte. Og med dagens mote er det rom for enhver særegen stil, syns jeg...

Ha en fin dag!
Klem
Janna

Bevissthet

<><>

Min bloggvenninne Megan skrev her en dag om at hun opplevde det som terapi å tilbringe tid i skogen. Dette innlegget fikk meg til å sette meg ned og tenke over mitt eget forhold til nettopp skogen, til hvordan jeg egentlig opplever det å bo og leve her. .

Mange mennesker har de siste årene spurt meg hvordan jeg trives med å bo i "Dalen", så langt fra sentrum, fra butikker og kafeer... Jeg som er født og oppvokst i byen, ved sjøen: savner jeg ikke nærheten til den...

Jovisst savner jeg sjøen innimellom, men her i skogen lever jeg mer i pakt med den jeg er som person. Jeg har alltid mentalt sett vært utadvendt i mine interesser, mens jeg på samme tid har vært følelsesmessig innadvendt, med et iboende behov for å forstå og tenke over livets mening, til å reflektere omkring det som er viktig i livet mitt.

I dagens samfunn ser er det ut til å være en tendens til at vi mennesker beveger oss vekk fra slik "egeninnsats". Begrep som kanalisering, være i flyt, mindfullness, engleskoler ... er uttrykk for ønsket om instant opplysning. Men jeg trenger ikke å bli instant opplyst av kommersielle krefter som gjennom sin form for åndelige materialisme selger bøker, kurs, messer, krystaller, healere...

Men jeg opplever at jeg - med  økende alder og livserfaring - trenger stadig mer ro for å opprettholde mitt trivselsnivå. Det er rett og slett slik at for å kunne fungere optimalt, er det blitt en nødvendighet for meg med pauser, ensomhet og stillere omgivelser.

Og dette kan livet her i skogen tilby meg. Her finnes en fred som nesten oppleves som spirituelt-åndelig, og skogens fremste egenskap er at den hjelper meg til å lukke den til tider meget energikrevende verden ute... Skogsstien blir nesten en erkjennelsesvei som fører meg... nærmere meg selv...

Jovisst er også livet her et liv i materiell overflod. Det kan være vel og bra det også. Ulempen er at materiell overflod også er forførende og avhengighetskapende; særlig hvis overflodens goder brukes til størst mulig personlig nytelse. For meg er nytelsen i det livet vi lever den tilfredshet og glede jeg finner i våre enkle, men kanskje noe isolerende aktiviteter: lesing, skriving, gode filmer, mat, musikk... Og i anledningen til å bruke tiden alene...

Ha en fin, ny uke, mine venner.
Mvh
Janna

Savn

I dag gråter jeg litt for meg selv her jeg sitter; for akkurat nå savner jeg noen så sterkt at det gjør vondt, fysisk vondt... 

Samtidig kjenner jeg at jeg er heldig: Jeg er lykkelig; jeg har et godt liv... og det er faktisk godt å kjenne på savnet av dem man er glad i... for jeg vet jo at de er der ute, under den samme himmelen: et annet sted, men under de samme stjernene...

Ensomhet er ikke å være alene, men å ikke ha noen å savne...

Bilde lånt på Internett

Klem,

Janna

Dypdykk uke 20

Er du opptatt av at de klærne du bruker sitter? At buksa sitter pent over rumpa? Vi kan godt kalle det forfengelighet og le litt beskjemmet av det, men faktum er at de fleste av oss liker å ta oss ut.

 Og det gjelder å gjøre mest mulig ut av det man har, det man vil vise frem, og minst mulig av alt det andre; enten det er lite eller stort. Og det sies at klær skaper folk... ikke minst gjelder det oss kvinner som er over den alderen da alt er kledelig.

Jannas dypdykk uke 20

resulterte i de nedenforstående antrekkene, og jeg kjenner at jeg for tiden er i modus for mere farger...
Flere bilder fra ukas dypdykk kan dere se her

Jannas dypdykk i klesskapet

Mandag

Tre år gammel skinnjakke, fem år gammel topp, tre år gammelt skjørt og flere år gamle perler.

Tirsdag

Minst ti år gammel skinnjakke. Helt inn igjen med knallfarger i vår; morsomt!

Onsdag:

Kjole arvet av eldste datter. Belte fra 80-talllet, og strømper fra mange år tilbake. Skinnstøvler fra 2008.

Favorittjakken i ull er arvet av eldste datter, og den er så anvendelig; kan brukes til det meste.

Torsdag

Lua fra Sisley er ca ti år gammel, og skjerfet ca to.

Fredag

var jeg ikke på jobb og tuslet hjemme i et ikke-bloggbart antrekk...

Nå går det mot helg igjen;dere, tida kommer jaggu fort...

Ha det fint.

Mvh

Janna

Lett og raskt: Lag din egen garam masala

Jeg har fått spørsmål om hva garam masala er, og til det kan jeg svare at det er et blandingskrydder, som især blir brukt i Pakistan og India. Og siden vi her i Huset i skogen er glad i asiatiskinspirert mat, bruker vi en del av krydderet. 

Vanligvis pleier vi å kjøpe krydder i innvandrerbutikker, som oftest på Internasjonalt Matsenter i Tromsø, der utvalget er stort og spennende, og som oftest veldig billig. Men man får også tak i dette krydderet i vanlige matbutikker, f.eks. på Spar her i Reisa.  

Det er forøvrig enkelt å lage sin egen garam masala fra bunnen av, og er man så heldig a ha sin egen lille elektriske krydderkvern, er det enda enklere; enn så lenge kjører jeg det i matmølla, og må da lage en ganske stor blanding, men det er greit; jeg heller det bare over på et tørt glass, og da holder krydderet seg en god stund. 

Du tenger følgende ingredienser: 

2ss spisskummen, hele frø

1 ss hele sorte pepperkorn

1 ss kanel, støtt

1ss koriander, hele frø

8 stk kardemomme, kapsler

5-10 nellikspiker

2-3 laurbærblad

Jeg pleier å doble oppskriften siden jeg må bruke matmølla...

Noen lurer kanskje også på hva spisskummen er, for i oppskrifter og kokebøker brukes ofte begrepene om  hverandre: Karve, kummin, spisskummen, spisskarve... Så hva er hva og hva er riktig? Skal vi se; her gjelder det å holde tungen rett i munnen: Karve og kummin er det samme. Navnet er carum carvi på latin (caraway på engelsk, kummin på svensk, kommen på dansk, siya jeera på indisk). 

Spisskarve og spisskummen er likeså det samme. Navnet er cuminum cyminum på latin (roman caraway på engelsk, pepparkuminum på svensk, spidskommen på dansk, jeera på indisk). Krydderfrøene ligner utseendemessig hverandre, og de kan forveksles. Spisskummen blir hyppig brukt over hele India i alle slags retter, og kjenner man duft og smak, er det vanskelig å ta feil mot karven, som vi bl.a. kjenner fra nøkkelost og surkål. Om man vil si spisskarve eller spisskummen, får bli en valgsak. 

Kilde: Navn på grønnsaker og krydderplanter fra Statens fagtjeneste for landbruket.

Spisskummen er forøvrig uunværlig i  mexikanske matretter...

Lykke til, hvis du har lyst til å prøve å lage din egen krydderblanding.
Mvh
Janna

Karrikyllingsalat inspirert av Compagniet Restauration

Epler, karri og kylling passer utrolig godt sammen! En kombinasjon jeg "alltid" har likt, noe jeg igjen fikk bekreftet da jeg her om dagen lot meg inspirere av en artikkel i magasinet Smak- for deg som liker å lage mat, utgave 1, 2012, der kokken på Compagniet Rastauration deler noen oppskrifter med leserne , og hvor nettopp kylling er en av hovedingrediensene.

Alle foto nedenfor: Janna

Compagniet Rastauration er en gourmetrestaurant i Tromsø, som har eksistert siden 1981. I 1991 overtok Odd Nilsen fra Nordreisa denne tradisjonsrike reatauranten, og han har siden da etterstrebet et høyt nivå på både mat og service. Ref.:Smak- for deg som liker å lage mat, utgave 1, 2012

Jeg har selv ved flere anledninger besøkt denne restauranten som henter inspirasjon fra både det franske og det nord-norske kjøkken, og jeg har alltid vært veldig fornøyd med både mat og service. Likeledes synes jeg - som jo veldig godt liker sånne litt gammeldagse stil - at omgivelsene/interiøret i denne gamle og erværdige kjøpmannsboligen er fantastisk sjarmerende.

Jeg hadde ikke alle ingrediensene listet nedenfor tilgjengelig, så jeg måtte ta meg noen "friheter", men det er jo det matlaging ofte handler om; å la seg inspirere, og så komme opp med egne løsninger og varianter...  

Nå har jeg ingen ambisjoner om å gå kokken på Compagniet i næringa, og jeg tror selvfølgelig ikke at mitt spede forsøk på å lage denne karrikyllingsalaten er i nærheten samme klasse som den man får servert på gourmetrestauranten, men; jeg må få lov til å si at den var kjempegod! Så takk til kokk Benjamin Sørum på Compagniet som delte oppskriftene med oss lesere av magasinet "Smak..."

Ingredienser til 3-4 personer:

3 kyllingfileter

2 syrlige epler

1 lollo rosso- salat

1 friseesalat

1 isbergsalat

100 g pinjekjerner

1 dl majones

3 ss karri

1,5 ss garam masala

1,5 ts chilipulver

1 knivsodd muskat

salt og pepper

Slik gjør du:

Bland sammen krydderne. Ta av 1 ss av krydderblandingen og tilsett rør dette inn i majonesen (jeg tilsatte litt sukker og rømme i tillegg, og synes dette ga en mer kremete og fyldig dressing). Sett dette kaldt mens du tilbereder resten: Rull kyllingfiletene i resten av kryddeblandingen; sørg for at de blir godt dekket, og stek dem i klaret smør eller en blanding av smør og olje på middels varme et par minutter på hver side. Skru ned varmen , legg på lokk og la filetene ettersteke 6-8 min.

La filetene hvile noen minutter før du skjærer dem pent opp i skiver. Skjær eller riv salat i midre biter, skjær eplene i små terninger, og rist pinjekjærnene i tørr panne til de blir gyldne. Legg opp på fat, og server; gjerne med dressingen ved siden av.

Vi koste oss med denne salaten, og med en god vin til ble det riktig så koselig i Huset i skogen! Skulle egentlig ha hatt en god hvitvin med litt restsødme til, for av og til kan nettopp det være det rette; for eksempel som her til asiatisk inspirert mat hvor kryddernivået kan være litt høyt og hvor chili er en av ingrediensene. Men det hadde jeg ikke, så en rød en "had to do"!

Ha en fin helg, alle sammen.

Mvh

Janna